Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas

Žiūriu, mūsų su Egle smegenys dažnai veikia panašiu dažniu, tad visai nenustebau, kad vos ne vienu metu išsirinkom obuolių pyragą iš... TO PATIES internetinio Sauliaus puslapio. Ačiūdie, bent jau ne tą patį - nors svarsčiau ir apie tą, su irisiniu glaistu... ;) Taigi, mane įkvėpė variantas su skuoksniuota tešla, kurį lengvai pakeičiau pagal save. Mano obuoliai buvo gan minkšti, todėl jų atskirai netroškinau.

Reikės:
2x250 g lapai sluoksniuotos bemielės tešlos,
3 VŠ džiūvėsėlių,
5 didokų obuolių,
1 VŠ cukraus,
daug cinamono :)
1 kiaušinio,
Migdolų plokštelių.

Gaminimas:
Obuolius nulupti ir perpjauti į 4 dalis. Tada kiekvieną dalį skersai supjautyti plonais griežinėliais.
Pabarstyti cukrumi ir cinamonu, gerai išmaišyti.
Į skardą dėti lapą sluoksniuotos tešlos, pabarstyti visą paviršių (paliekant po 1,5 cm nuo kraštų) džiūvėsėliais. Sudėti per visą plotą (išskyrus kraštelius) obuolių gabaliukus. Tešlos kraštus aptepti plaktu kiaušiniu. Antrą lapą tešlos, nenupjautant iki kraštų, skersai įpjauti kas kelis centimetrus per visą paviršių (arba taip, kaip parodyta Sauliau puslapyje ;)). Uždėti ant obuolių ir kraštus gerai sulipdyti - galima paspausti šakutės nugarėle. Viršų aptepti likusiu plaktu kiaušiniu, pabarstyti migdolų plokštelėmis ir cukrumi.
Kepti 220 laipsnių orkaitėje kol gražiai parus.
Genialiai paprasta, bet nuostabiai skanu!

Plikyti riestainiai (Kepėjai be stabdžių...)

Dar vienas įveiktas iššūkis. Riestainiai gavosi labai skania traškia plutele ir tampriu, tarsi guminiu minkštimu. Padariau vieną klaidą - nenorėdama nukelti kepimo vakarui, tešlą užmaišiau ryte, tačiau apsipirkimas turguje ir parduotuvėje, pietūs užtruko, tad tešla spėjo pakilti tris kartus. Dėl to mielės "suvalgė" visą cukrų ir tešla gavosi visai nesaldi su gan stipriu mielių kvapu. JAM patiko, man irgi pasirodė valgoma, tačiau tobulėti dar tikrai yra kur... Bandysiu vėl, tik jau mielėms siausti nebeleisiu. :)
Recepto laikiausi tiksliai iškyrus nežymų nukrypimą - įbėriau žiupsnelį aguonų, kas, žinoma, esmės nekeičia.

Reikės:
6-8 puodelių duoninių miltų,
4 VŠ sausų mielių,
6 VŠ cukraus arba šviesaus medaus,
2 AŠ druskos,
3 puodelių karšto vandens,
Šlakelio augalinio aliejaus,
4,5 L vandens,
3-5 VŠ cukraus,
Kelios saujos kukurūzų miltų.

Gaminimas
Mielių tikrinimas:
Į maišymo dubenį įpilkite 3 puodelius karšto vandens. Vanduo turi būti karštas, bet ne per karštas – toks, kad nekentėdami galėtume išlaikyti pirštus kelias sekundes. Suberkite cukrų arba sudėkite medų ir išmaišykite pirštais arba metaline šluotele, kol cukrus (medus) ištirps. Suberkite mieles ir išmaišykite, kad ištirptų.Palaukite apie 10 minučių, kol mielės atgis ir pradės augti. Tai mielių „tikrinimas“, kad įsitikintume jų gyvybingumu. Jei šį etapą praleisite, gali būti, kad pradėsite gaminti riestainius su negyvomis mielėmis ir jie gausis kieti. Mielės yra geros, jei pradeda putoti ir skleisti salsvą, lengvai primenantį alų, kvapą.
Tešlos gaminimas:
Į mielių ir vandens mišinį suberti apie 3 puodelius miltų, druską ir pradėti maišyti. Geriausia tai daryti rankomis, kad pajaustumėte tešlos konsistenciją. Jeigu rankų teptis nenorite, galite maišyti mediniu šaukštu. Įmaišius 3 puodelius miltų, tešla turi pradėti darytis tiršta. Toliau miltų dėti po pusę puodelio ir, po kiekvienos porcijos, prieš dedant daugiau miltų, gerai išmaišyti. Kuo tirštesnė darosi tešla, tuo mažiau dėti miltų vienu kartu.Tešlą minkyti dideliame plačiame dubenyje arba ant švaraus, sauso, plokščio paviršiaus. Pabarstyti dubenį arba minkymo paviršių sauja miltų ir pradėti minkyti. Jei tešla limpa prie rankų ar paviršiaus, įberti truputį miltų. Minkyti tol, kol tešla taps graži ir stangri. Tam gali prireikti 8-10 minučių. Ji bus gana elastinga, bet sunki ir kietesnė negu įprasta duonos tešla. Kita vertus ji neturi būti ir per sausa, ji turi lengvai išsitempti neplyšdama.
Tešlą sudėti į lengvai aliejumi pateptą dubenį ir uždengti švariu drėgnu rankšluosčiu. Pavartykite tešlą dubenyje, kad visas kamuolys pasidengtu plonu aliejaus sluoksneliu. Tai padės jai neišdžiūti.
Padėti dubenį į šiltą, bet nekarštą vietą, kurioje nėra skersvėjų. Palikite kilti kol tūris padvigubės. Idealiausia temperatūra mielėms kilti yra 25 laipsniai.
Kol tešla kyla užvirinti 4,5 L vandens. Kai vanduo beveik užvirs, suberti cukrų ir sumažinti ugnį tiek, kad vanduo lengvai burbuliuotų – jo paviršius turi beveik nejudėti.Kai tešla pakils, išversti ją ant stalviršio, pakumščiuoti ir greitai padalinti į tiek dalių, kiek riestainių norite gauti. Iš šio kiekio išeina apie 12. Riestainius formuoti galima dviem būdais. Pirmuoju būdu tešlos kamuoliukas suplojamas, jo viduryje pirštu padaroma skylė ir tešla „išverčiama“ per ją.
Antruoju būdu iš tešlos padaromas ilgas ritinėlis – „gyvatė“ ir sujungiami jo kraštai. Šis būdas keblesnis, nes galus reikia sulipdyti labai kruopščiai, kad jie neatsiskirtų verdant.
Įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių C.Kai visi riestainiai suformuoti, leisti jiems 10 minučių „pailsėti“. Jie pradės po truputį kilti. Idealiu atveju jų tūris padidės ketvirčiu. Tada riestainius po 2-3 mesti į karštą vandenį. Žiūrėti, kad jų puode nebūtų per daug.
Pirmiausia riestainiai turi nugrimzti į puodo dugną, tada išplaukti į paviršių. Riestainiai gali ir nenugrimzti pilnai, o plūduriuoti. Jei taip nutiktų, jų tekstūra labiau primins duoną, o ne plikytą riestainį.
Riestainiui išplaukus į paviršių pavirti apie 3 minutes, tada apversti kiaurasamčiu ir virti dar 3 minutes. Po to riestainius išgriebti iš vandens ir sudėti ant švaraus virtuvinio rankšluosčio. Dėl vandenyje esančio cukraus riestainiai turi gautis dailūs ir žvilgantys. Taip išvirti visus riestainius.
Dvi kepimo skardas pabarstyti kukurūzų miltais, sudėti į jas paruoštus riestainius ir pašauti į karštą orkaitę. Kepti apie 25 minutes. Tada išimti iš orkaitės, apversti ir kepti dar 10 minučių. Tai padės išvengti „plokščiapadžių“ riestainių.Išėmus iš orkaitės ataušinti ant grotelių. Nebandyti perpjauti riestainių kol pilnai neatauš! Karštų riestainių minkštimas kaip vata ir bjauriai pjaunasi.Riestainių paviršių galima barstyti kuo tik norite: sezamo, moliūgo ar saulėgrąžų sėklomis, aguonomis, riešutais, avižomis ir t.t.Barstyti reikia prieš kepant. Tuomet kai riestainiai bus sudėti į skardą, aptepti jų paviršių kiaušinio, išplakto su 3 VŠ ledinio vandens, plakiniu ir pabarstyti norimu priedu.

Švediška krapų duona

Ši duona puikiai dera su sūdyta lašiša. Jos trupiniai minkšti, o tekstūra lengva, pati duona švelniai kvepia krapais. Tai viena skaniausių duonų kokią tik esu kepusi! Aš ją kepiau duonkepėje, tačiau pateikiu pilną gaminimo aprašymą.

Reikės:
2 AŠ sausų mielių,
125 ml vandens,
500 g duoninių miltų (1 rūšies),
1 AŠ druskos,
2 VŠ kapotų krapų,
150 g tepamo varškės sūrelio (naudojau kažkokį su marinuotais agurkėliais ir žolelėmis),
30 g minkšto sviesto ir dar trupučio formai patepti,
1 lengvai paplaktas kiaušinis.

Gaminimas:
1. Suberkite mieles į vandenį ir palikite 5 minutes. Sumaišykite miltus su druska.
2. Padarykite miltuose duobutę ir sudėkite į ją krapus, sūrelį, sviestą, kiaušinį, supilkite vandenį su mielėmis. Mediniu šaukštu maišykite kol gausite drėgną, lipnią tešlą..
3. Išverskite tešlą ant miltuoto paviršiaus ir minkykite apie 10 min..
4. Įdėkite tešlą į švarų dubenį, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1,5 val..
5. Patepkite sviestu pailgą formą. Pakumščiuokite tešlą ir palikite ramybėje 10 min.
6. Iš tešlos suformuokite kepaliuką ir įdėkite jį siūle žemyn į formą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti dar 1,5 val.
7. Kepti180 laipsnių orkaitėje 45-60 minučių, kol taps tamsiai geltonos spalvos ir pabarbenus pirštais skambės kaip tuščiavidurė. Ištraukti iš orkaitės ir ataušinti ant metalinių grotelių.

Skanaus!

Sūdyta lašiša - Gravlax

Sveiki! Po ilgokos pertraukos visus vaišinu sūdyta lašiša. Sūdyta lašiša man geriau negu puokštė rožių ar dėžutė Raffaello - rimtai! :) Sūdžiau pirmą kartą ir rėmiausi Sauliaus receptu, bet nesilaikiau jo tiksliai, tad pateiksiu savo adaptuotą variantą. Rezultatas labai patiko!

Reikės:
2 gabaliukų po 450 g lašišos filė.
Sūdymo mišiniui:
100 g jūros druskos,
70 g cukraus.

Gaminimas:
Sumaišyti druską su cukrumi.
Vieną lašišos gabaliuką iš vidinės pusės apiberti mišiniu. Uždengti kitu lašišos gabaliuku (oda į išorę), prispausti ir standžiai apvynioti maistine plėvele. Padėti į šaldytuvą.
Po paros jau galima ragautis ir mėgautis. Skaniausia su šviežia balta duona!
Mes valgėme su švediška krapų duona idealiai tinkančia su lašiša. Apie ją jau greitai...