Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas

Žiūriu, mūsų su Egle smegenys dažnai veikia panašiu dažniu, tad visai nenustebau, kad vos ne vienu metu išsirinkom obuolių pyragą iš... TO PATIES internetinio Sauliaus puslapio. Ačiūdie, bent jau ne tą patį - nors svarsčiau ir apie tą, su irisiniu glaistu... ;) Taigi, mane įkvėpė variantas su skuoksniuota tešla, kurį lengvai pakeičiau pagal save. Mano obuoliai buvo gan minkšti, todėl jų atskirai netroškinau.

Reikės:
2x250 g lapai sluoksniuotos bemielės tešlos,
3 VŠ džiūvėsėlių,
5 didokų obuolių,
1 VŠ cukraus,
daug cinamono :)
1 kiaušinio,
Migdolų plokštelių.

Gaminimas:
Obuolius nulupti ir perpjauti į 4 dalis. Tada kiekvieną dalį skersai supjautyti plonais griežinėliais.
Pabarstyti cukrumi ir cinamonu, gerai išmaišyti.
Į skardą dėti lapą sluoksniuotos tešlos, pabarstyti visą paviršių (paliekant po 1,5 cm nuo kraštų) džiūvėsėliais. Sudėti per visą plotą (išskyrus kraštelius) obuolių gabaliukus. Tešlos kraštus aptepti plaktu kiaušiniu. Antrą lapą tešlos, nenupjautant iki kraštų, skersai įpjauti kas kelis centimetrus per visą paviršių (arba taip, kaip parodyta Sauliau puslapyje ;)). Uždėti ant obuolių ir kraštus gerai sulipdyti - galima paspausti šakutės nugarėle. Viršų aptepti likusiu plaktu kiaušiniu, pabarstyti migdolų plokštelėmis ir cukrumi.
Kepti 220 laipsnių orkaitėje kol gražiai parus.
Genialiai paprasta, bet nuostabiai skanu!

Plikyti riestainiai (Kepėjai be stabdžių...)

Dar vienas įveiktas iššūkis. Riestainiai gavosi labai skania traškia plutele ir tampriu, tarsi guminiu minkštimu. Padariau vieną klaidą - nenorėdama nukelti kepimo vakarui, tešlą užmaišiau ryte, tačiau apsipirkimas turguje ir parduotuvėje, pietūs užtruko, tad tešla spėjo pakilti tris kartus. Dėl to mielės "suvalgė" visą cukrų ir tešla gavosi visai nesaldi su gan stipriu mielių kvapu. JAM patiko, man irgi pasirodė valgoma, tačiau tobulėti dar tikrai yra kur... Bandysiu vėl, tik jau mielėms siausti nebeleisiu. :)
Recepto laikiausi tiksliai iškyrus nežymų nukrypimą - įbėriau žiupsnelį aguonų, kas, žinoma, esmės nekeičia.

Reikės:
6-8 puodelių duoninių miltų,
4 VŠ sausų mielių,
6 VŠ cukraus arba šviesaus medaus,
2 AŠ druskos,
3 puodelių karšto vandens,
Šlakelio augalinio aliejaus,
4,5 L vandens,
3-5 VŠ cukraus,
Kelios saujos kukurūzų miltų.

Gaminimas
Mielių tikrinimas:
Į maišymo dubenį įpilkite 3 puodelius karšto vandens. Vanduo turi būti karštas, bet ne per karštas – toks, kad nekentėdami galėtume išlaikyti pirštus kelias sekundes. Suberkite cukrų arba sudėkite medų ir išmaišykite pirštais arba metaline šluotele, kol cukrus (medus) ištirps. Suberkite mieles ir išmaišykite, kad ištirptų.Palaukite apie 10 minučių, kol mielės atgis ir pradės augti. Tai mielių „tikrinimas“, kad įsitikintume jų gyvybingumu. Jei šį etapą praleisite, gali būti, kad pradėsite gaminti riestainius su negyvomis mielėmis ir jie gausis kieti. Mielės yra geros, jei pradeda putoti ir skleisti salsvą, lengvai primenantį alų, kvapą.
Tešlos gaminimas:
Į mielių ir vandens mišinį suberti apie 3 puodelius miltų, druską ir pradėti maišyti. Geriausia tai daryti rankomis, kad pajaustumėte tešlos konsistenciją. Jeigu rankų teptis nenorite, galite maišyti mediniu šaukštu. Įmaišius 3 puodelius miltų, tešla turi pradėti darytis tiršta. Toliau miltų dėti po pusę puodelio ir, po kiekvienos porcijos, prieš dedant daugiau miltų, gerai išmaišyti. Kuo tirštesnė darosi tešla, tuo mažiau dėti miltų vienu kartu.Tešlą minkyti dideliame plačiame dubenyje arba ant švaraus, sauso, plokščio paviršiaus. Pabarstyti dubenį arba minkymo paviršių sauja miltų ir pradėti minkyti. Jei tešla limpa prie rankų ar paviršiaus, įberti truputį miltų. Minkyti tol, kol tešla taps graži ir stangri. Tam gali prireikti 8-10 minučių. Ji bus gana elastinga, bet sunki ir kietesnė negu įprasta duonos tešla. Kita vertus ji neturi būti ir per sausa, ji turi lengvai išsitempti neplyšdama.
Tešlą sudėti į lengvai aliejumi pateptą dubenį ir uždengti švariu drėgnu rankšluosčiu. Pavartykite tešlą dubenyje, kad visas kamuolys pasidengtu plonu aliejaus sluoksneliu. Tai padės jai neišdžiūti.
Padėti dubenį į šiltą, bet nekarštą vietą, kurioje nėra skersvėjų. Palikite kilti kol tūris padvigubės. Idealiausia temperatūra mielėms kilti yra 25 laipsniai.
Kol tešla kyla užvirinti 4,5 L vandens. Kai vanduo beveik užvirs, suberti cukrų ir sumažinti ugnį tiek, kad vanduo lengvai burbuliuotų – jo paviršius turi beveik nejudėti.Kai tešla pakils, išversti ją ant stalviršio, pakumščiuoti ir greitai padalinti į tiek dalių, kiek riestainių norite gauti. Iš šio kiekio išeina apie 12. Riestainius formuoti galima dviem būdais. Pirmuoju būdu tešlos kamuoliukas suplojamas, jo viduryje pirštu padaroma skylė ir tešla „išverčiama“ per ją.
Antruoju būdu iš tešlos padaromas ilgas ritinėlis – „gyvatė“ ir sujungiami jo kraštai. Šis būdas keblesnis, nes galus reikia sulipdyti labai kruopščiai, kad jie neatsiskirtų verdant.
Įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių C.Kai visi riestainiai suformuoti, leisti jiems 10 minučių „pailsėti“. Jie pradės po truputį kilti. Idealiu atveju jų tūris padidės ketvirčiu. Tada riestainius po 2-3 mesti į karštą vandenį. Žiūrėti, kad jų puode nebūtų per daug.
Pirmiausia riestainiai turi nugrimzti į puodo dugną, tada išplaukti į paviršių. Riestainiai gali ir nenugrimzti pilnai, o plūduriuoti. Jei taip nutiktų, jų tekstūra labiau primins duoną, o ne plikytą riestainį.
Riestainiui išplaukus į paviršių pavirti apie 3 minutes, tada apversti kiaurasamčiu ir virti dar 3 minutes. Po to riestainius išgriebti iš vandens ir sudėti ant švaraus virtuvinio rankšluosčio. Dėl vandenyje esančio cukraus riestainiai turi gautis dailūs ir žvilgantys. Taip išvirti visus riestainius.
Dvi kepimo skardas pabarstyti kukurūzų miltais, sudėti į jas paruoštus riestainius ir pašauti į karštą orkaitę. Kepti apie 25 minutes. Tada išimti iš orkaitės, apversti ir kepti dar 10 minučių. Tai padės išvengti „plokščiapadžių“ riestainių.Išėmus iš orkaitės ataušinti ant grotelių. Nebandyti perpjauti riestainių kol pilnai neatauš! Karštų riestainių minkštimas kaip vata ir bjauriai pjaunasi.Riestainių paviršių galima barstyti kuo tik norite: sezamo, moliūgo ar saulėgrąžų sėklomis, aguonomis, riešutais, avižomis ir t.t.Barstyti reikia prieš kepant. Tuomet kai riestainiai bus sudėti į skardą, aptepti jų paviršių kiaušinio, išplakto su 3 VŠ ledinio vandens, plakiniu ir pabarstyti norimu priedu.

Švediška krapų duona

Ši duona puikiai dera su sūdyta lašiša. Jos trupiniai minkšti, o tekstūra lengva, pati duona švelniai kvepia krapais. Tai viena skaniausių duonų kokią tik esu kepusi! Aš ją kepiau duonkepėje, tačiau pateikiu pilną gaminimo aprašymą.

Reikės:
2 AŠ sausų mielių,
125 ml vandens,
500 g duoninių miltų (1 rūšies),
1 AŠ druskos,
2 VŠ kapotų krapų,
150 g tepamo varškės sūrelio (naudojau kažkokį su marinuotais agurkėliais ir žolelėmis),
30 g minkšto sviesto ir dar trupučio formai patepti,
1 lengvai paplaktas kiaušinis.

Gaminimas:
1. Suberkite mieles į vandenį ir palikite 5 minutes. Sumaišykite miltus su druska.
2. Padarykite miltuose duobutę ir sudėkite į ją krapus, sūrelį, sviestą, kiaušinį, supilkite vandenį su mielėmis. Mediniu šaukštu maišykite kol gausite drėgną, lipnią tešlą..
3. Išverskite tešlą ant miltuoto paviršiaus ir minkykite apie 10 min..
4. Įdėkite tešlą į švarų dubenį, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1,5 val..
5. Patepkite sviestu pailgą formą. Pakumščiuokite tešlą ir palikite ramybėje 10 min.
6. Iš tešlos suformuokite kepaliuką ir įdėkite jį siūle žemyn į formą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti dar 1,5 val.
7. Kepti180 laipsnių orkaitėje 45-60 minučių, kol taps tamsiai geltonos spalvos ir pabarbenus pirštais skambės kaip tuščiavidurė. Ištraukti iš orkaitės ir ataušinti ant metalinių grotelių.

Skanaus!

Sūdyta lašiša - Gravlax

Sveiki! Po ilgokos pertraukos visus vaišinu sūdyta lašiša. Sūdyta lašiša man geriau negu puokštė rožių ar dėžutė Raffaello - rimtai! :) Sūdžiau pirmą kartą ir rėmiausi Sauliaus receptu, bet nesilaikiau jo tiksliai, tad pateiksiu savo adaptuotą variantą. Rezultatas labai patiko!

Reikės:
2 gabaliukų po 450 g lašišos filė.
Sūdymo mišiniui:
100 g jūros druskos,
70 g cukraus.

Gaminimas:
Sumaišyti druską su cukrumi.
Vieną lašišos gabaliuką iš vidinės pusės apiberti mišiniu. Uždengti kitu lašišos gabaliuku (oda į išorę), prispausti ir standžiai apvynioti maistine plėvele. Padėti į šaldytuvą.
Po paros jau galima ragautis ir mėgautis. Skaniausia su šviežia balta duona!
Mes valgėme su švediška krapų duona idealiai tinkančia su lašiša. Apie ją jau greitai...

Angelų maistas - Kepėjai be stabdžių

Visa uždususi, eilinį kartą paskutinę minutę, atbėgu į nuvažiuojantį traukinį. Vėluoju, bet geriau vėliau negu niekada... ;) Taigi, šį kartą su Angelų maistas - Forelles mestas iššūkis Kepėjuose be stabdžių. Tiesą pasakius, bijojau jo imtis, jau įsivaizdavau prilipusį prie formos ir sukritusį pyragą... Bet, panašu, kad viskas kuo puikiausiai pavyko! Manau dėl to, kad: 1. Naudojau cream of tartar baltymų stabilizavimui, 2. Vietoje paprasto cukraus naudojau "caster sugar" skirtą morengams ir kitokiems kepiniams. Jis geriau tirpsta, todėl baltymų masė gaunasi labai stabili. Manoji buvo tokia tvirta, kad nėjo iškrapštyti iš dubenio į formą - prilipusi laikėsi ant šaukšto ir nenorėjo nukristi. Gerai išplakti baltymai - gero Angel Food'o sąlyga. O toliau be nuotykių - kepiau kaip nurodyta, aušinau apvertusi formą ant aliejaus butelio, todėl jis man nesukrito. Rezultatu likau patenkinta. Tiesa, kepiau iš pusės porcijos ir gavosi gana didelis pyragas.

Reikės:

¼ puodelio + 1 v.š. (28 g) kakavos miltelių;

¼ puodelio (60 g) verdančio vandens;

2 a.š. (8 g) vanilės ekstrakto;

1 ¾ puodelio (350 g) cukraus;

1 puodelis (100 g) sijotų 405 D tipo miltų;

¼ a.š. (1.7 g) druskos;

16 didelių kiaušinio baltymų (atitiks 2 puodelius arba 480 g);

2 a.š. vyno akmens (cream of tartar) arba 4 a.š. citrinos sulčių.

Gaminimas:

Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.

Vidutinio dydžio dubenyje išmaišyti kakavos miltelius su verdančiu vandeniu. Išplakti iki vienalytės masės, įmaišyti vanilės ekstraktą.

Kitame inde sumaišyti ¾ puodelio cukraus, miltus, druską. Dideliame inde paplakti baltymus kol suputos, suberti vyno akmenį (cream of tartar) arba supilti citrinos sultis ir plakti iki standžių putų. Palaipsniui įmaišyti likusį 1 puodelį cukraus. Nusemti kaupiną puodelį baltymų ir įmaišyti į kakavos mišinį. Ant likusių baltymų berti po ¼ puodelio miltų ir greitai, bet švelniai išmaišyti. Supilti kakavos masę. Kepti nepateptoje 25 cm skermens formoje su skyle viduryje apie 40 minučių.

Mano laboratorija

Mane labiausiai dominanti dalis, bet kokioje srityje, yra užkulisiai. Tad vakar darydama 100 darbų ir kaip aštuonkojis sukdamasi virtuvėje, pagalvojau, kad visai smagu būtų surengti "ekskursiją" po savo "laboratoriją". :) Taigi, mieli skaitovai, prašom nusivalyti kojas ir užeiti į mano virtuvę. Proceso metu vyrauja kūrybinė netvarka, tad tikrai nesitikėkite pamatyti patiekalų, puoštų nasturtomis arba porcelianinių dubenėlių... ;)

Taigi, viskas prasideda nuo vakarienės savo Mylimam Vyrui. Kadangi savo vakarienę jau buvau suvalgiusi (jeigu įdomu, tai tai buvo morkų, sūrio ir džiovintų slyvų salotos. Su majonezu. Nes be majonezo man jos nepatinka.) viskas buvo skirta Jam. (Užeina gi gerumo priepuolių... :)) Bulviniai blynai. Skanu ir sveika. :D

Lygiagrečiai vyksta ateinančios dienos pietų į darbą gamybą ir blynelių (ateičiai) ruošimas. Taip, kai kurie patiekalai niekada neišvysta ne tai, kad dienos šviesos, bet ir objektyvo į juos nukreipto. Šiems blynams, blyneliams labai pasisekė. Blyneliai šį kartą su saldžiasūriu mėtiniu varškės įdaru. Mano močiutė šį įdarą cepelinams taiko, tad aš pamaniau, kad reikia jį ir kitur pritaikyti.


O bulviniai blynai vis dar kepa... :)

Būtinas laboratorijos reagentas:

Oi, ir rytojaus pietūs jau iškepė! Beje, buvo skanūs. :)

Kažkodėl ir indai kriauklėje kaupiasi...

Vykstant procesui, laisvos vietos nebelieka.

O štai čia jau paruošti blyneliai su mėtiniu varškės įdaru. Nebūčiau jų viešinusi, bet jei jau parodžiau betvarkę virtuvėje, tai nebėra prasmės galvoti, kad jie per mažai gražūs. :)

Jie buvo supakuoti ir nukeliavo į šaldiklį. Čia bus mano "greitas maistas" kai laikas spaus. Arba tingulys užvaldys... Pastebėjau, kad dažniausiai jis ir ateina po tokių daugiavalandinių pasisukiojimų virtuvėje. ;) Tie kvadratiniai blynai tai nieko ypatingo - su kumpiu ir sūriu, nes Jis tokius mėgsta. Persvara 8:3 mano naudai, nes gaminau aš. :D

Nenustebkit, kad jau ir pabaiga - mano virtuvė tikrai labai labai nedidelė. Spintelės, kurios visur matosi, yra viskas, ką turiu! :)

P.S. Vaisiai ant palangės vienintelis nekintamas dalykas. :)

Retorinis klausimas

To dar nebuvo, kad mano blog'e 4 įrašai iš eilės būtų pyragai! Kur gi aš rituosi?.. ;)