Cukruje apvolioti imbieriniai sausainiai

Lietuviškai skamba neįspūdingai, bet man labai nelinksta širdis antraštę rašyti angliškai. Originalo kalbą pavadinime naudoju tik tada, kai patiekalo pavadinimas susideda iš vieno (daugiausiai - dviejų) žodžio neturinčio lietuviško atitikmens. O be to, aš ir melasos neturėjau, tad pavadinimas neatitiktų tikrovės... Šie sausainiai Kalėdoms, bet neįeina į Kalėdinių krepšelių sudėtį. Jie iš skyriaus "Skanėstai į tėvų namus"...
Julyt, čia tas, Dorie Greenspan, receptas kurį man atsiuntei. ;-) Ačiū labai labai! Nežinau kas man gavosi - "crunchy" ar "chewy", bet jie tikrai labai gardūs. Taigi, iš mano namų tau į Prancūziją - ragauk ar pavyko. :-)

Reikės:
2,5 puodelio miltų,
2 AŠ sodos (naudojau kepimo miltelius),
1/2 AŠ druskos,
2 AŠ malto imbiero,
1/2 AŠ malto cinamono (dėjau visą šaukštelį),
1/4 AŠ malto kardamono (originale - kvepiantieji pipirai),
165 g minkšto sviesto,
1 puodelio šviesaus rudojo cukraus (naudojau šviesų muscovado),
1/2 puodelio melasos (naudojau "Golden syrup"),
1 didelio kiaušinio,
Cukraus apvoliojimui (naudojau stambiakristalį Demerera).

Gaminimas:
1. Sumaišyti miltus, sodą, druską, imbierą, cinamoną ir kardamoną.
2. Išplakti sviestą su su cukrumi iki purios masės. Įkulti kiaušinį ir plakti dar 1 min. Sumažinti plaktuvo greitį iki mažiausio ir įmaišyti sausus komponentus. Nepermaišyti! Jei dar matysis sausų miltų, įmaišyti mentele.
3. Tešlą padalinti pusiau, abu gabalus suvynioti į plėvelę ir padėti į šaldiklį 30 min. arba šaldytuvą mažiausiai valandai. Tešlą galima laikyti šaldytuve iki 4 dienų.
4. Įkaitinti orkaitę iki 175 laipsnių. Skardą iškloti kepimo popieriumi.
5. Į dubenėlį įberti cukraus. Imti vieną dalį tešlos (kitą palikti šaldytuve), padalinti į 12 dalių, padaryti rutuliukus ir apvolioti juos cukruje. Sudėti į skardą ir paspausti stiklinės dugnu, kad suplokštėtų. Tą patį padaryti su kita dalimi tešlos. Kepti 12-14 min, kol palietus paviršių šis atrodys stangrus. Išimti sausainius ir sudėti ant grotelių kol atauš.
Kaip mane informavo Julė, kepant trumpiau sausainiai bus "chewy", kepant ilgiau (crunchy). Aš kepiau apie 13 min., tad nežinau, kad man gavosi. Bet žinau, kad tai skanu. :-)

Kalėdiniai krepšeliai

Pirmą kartą gyvenime sugalvojau Kalėdų proga padovanoti savo kepinių. Šiaip aš gana kukli šio savo pomėgio atžvilgiu, tad net svečiams vaišes retai ruošiu pati. Bet tiems kuriems teko ragauti, ypač saldumynų - nesiskundė. :-) Matyt tai ir įkvėpė labiau pasitikėti savo kulinariniais sugebėjimais ir išeiti "į viešumą". Idėją dar pernai nusižiūrėjau pas Ugnę, bet trūko įkvėpimo, o štai šiemet, iš didelio entuziazmo gimę į mano Kalėdinius krepšelius keliauja šokoladiniai biscotti (būsimo Julės vyro Deivio receptas :)), avižiniai sausainiai su šokolado gabaliukais (Pitsburgh needs eated), Daniški kokosiniai "makaronai" (Nami nami) ir migdolinės juostelės (nežinia iš kur...). Beje, turiu prisipažinti, kad gyvenime esu kepusi tik avižinius sausainius ir ant vienos rankos pirštų galima suskaičiuoti kiek kartų, taigi čia kaip ir pirmieji "blynai". Atradau naują, man nepažįstamą pasaulį ir mėgavausi kepimu! Atrodo, pradedu suprasti, ką turi omenyje Forelle kai rašo, kad puola kepti būtent sausainių, kai užsimano ko nors skanaus... ;-) Bet šiandien į sausainių pusę net žiūrėti negaliu. Ne dėl kepimo. Dėl ragavimo...

Šokoladiniai biscotti

Reikės:
2 puodelių (280 g) miltų,
3/4 puodelių (75 g) kokybiškos natūralios kakavos miltelių,
1 AŠ valgomosios sodos (naudojau kepimo miltelius),
1/4 AŠ druskos,
3 didelių, kambario temperatūros kiaušinių,
1 puodelio (200 g) cukraus,
1 AŠ vanilės ekstrakto (neturėjau, nedėjau),
1/2 AŠ migdolų ekstrakto (naudojau esenciją),
1 puodelio (125 g) skrudintų, stambiai kapotų migdolų,
3/4 puodelio (120 g) šokolado gabaliukų (nedėjau).
Glaistui:
1 kiaušinio,
2 VŠ stambiakristalio cukraus (naudojau paprastą).

Gaminimas:
1. Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Mažame dubenyje kartu persijoti miltus, kakavos miltelius, sodą ir druską.
3. Dideliame dubenyje išplakti kiaušinius su cukrumi ir vanilės bei migdolų ekstraktais. Palaipsniui supilti sausus komponentus, tada įmaišyti riešutus ir šokolado gabaliukus kol tešla sulips į vieną masę.
4. Skardoje įtiesti kepimo popieriaus. Tešlą padalinti pusiau. Ant lengvai miltuoto paviršiaus iškočioti dvi "pliauskas" tokio ilgio kaip kepimo skarda. (Kadangi aš naudojau standartinę orkaitės skardą, kuri tikrai plati, dariau trumpesnius ritinėlius). Perkelti į skardą paliekant tarp jų nemažą tarpą.
5. Švelniai suploti ritinių paviršių, patepti išplaktu kiaušiniu, pabarstyti cukrumi ir kepti apie 25 min., kol palietus jausis, kad ritinėlis sutvirtėjęs.
6. Išimti sausainių tešlą iš orkaitės ir leisti atvėsti 15 min. Ant pjaustymo lentelės, naudojant rantytą duonos peilį supjaustyti skersai piršto storio riekelėmis. Sudėti jas pjūviu žemyn ant skardos ir kepti 20-30 min. Viduryje kepimo apversti.
Kai sausainiai iškeps, pilnai ataušinti ir laikyti sandariame inde iki 2 savaičių (kas tiek laikys?). Jei norisi, sausainius galima iki pusės pamerkti į ištirpintą šokoladą ir palaukti kol šokoladas sustings.

Avižiniai sausainiai su šokolado gabaliukais



Reikės:
1 ir 1/4 puodelio miltų,
1 AŠ sodos (naudojau kepimo miltelius),
1/2 AŠ druskos,
230 g kambario temperatūros sviesto,
1 puodelis cukraus,
1 puodelis tamsaus rudojo cukraus (naudojau tamsųjį muscovado),
2 kiaušiniai + 1 baltymas, kambario temperatūros,
3 puodeliai avižinių dribsnių (rupių, ne greito paruošimo),
Gera sauja juodojo šokolado gabaliukų (mano versija).

Gaminimas:
Įkaitinti orkaitę iki 175 laipsnių. Skardą iškloti kepimo popieriumi.
Viename dubenyje sumaišyti miltus, sodą, druską ir avižas.
Kitame dubenyje paplakti sviestą. Suberti cukrų ir plakti kol gausis puri, lengva masė, apie 5 min. Tada suberti rudąjį cukrų ir toliau plakti apie 3-4 min. Mažiausiu greičiu, po vieną įplakti kiaušinius, galiausiai baltymą, kol kiaušiniai gerai įsimaišys ir masė taps vienalytė ir blizgi.
Vienu kartu suberti sausus komponentus. Iš pamaišyti kol masė taps tešla. Suberti šokolado gabaliukus. Šiame etape tešlą galima laikyti šaldytuve 3 dienas.
Naudojant du šaukštus tešlą dėti kauburėliais ant skardos paliekant nemažus tarpus, nes sausainiai kepami plečiasi. Kepti kol sausainiai išsiplės, pakils ir gražiai pagels, apie 12-15 min. Jei kepsite ilgiau, sausainiai bus intensyvesnės spalvos, traškūs ir karamelizavęsi.

Sausainiai tikrai labai skanūs!

Daniški kokosiniai "makaronai"


Reikės:
50 g sviesto supjaustyto kubeliais,
4 kiaušinių baltymai,
250 g cukraus (recepte rašo "caster sugar" - tokį ir naudojau, bet, manau, puikiai pavyks ir su paprastu),
250 g kokoso drožlių,
1 AŠ vanilės ekstrakto arba sėklų iš vienos vanilės ankšties (nedėjau nei to, nei ano).

Gaminimas:
Visus komponentus sumaišyti sunkiame puode. Šildyti ant silpnos ugnies, maišant, kol visi ingredientai susimaišys.
Nukelti nuo ugnies. Dviem šaukšteliais kabinti masę ir dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kadangi sausainiai kepdami nesiplečia, tarpelius galima palikti labai mažus - apie 1-2 cm.
Kepti iš anksto iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10-12 min., kol sausainiai gražiai pagels.


Migdolinės juostelės

Reikės:
225 g sviesto, kambario temperatūros,
1 puodelio cukraus,
1 trynio,
1/4 AŠ vanilės ekstrakto,
žiupsnelis druskos,
2 puodeliai miltų.
Viršui:
1 baltymas,
2 VŠ cukraus,
1/2 AŠ malto cinamono,
1/2 smulkiai kapotų migdolų (susmulkinau kombaine, ne iki miltų).

Gaminimas:
Įkaitinti orkaitę iki 175 laipsnių.
Išplakti sviestą su cukrumi iki lengvos, purios masės. Įmaištyti trynį, migdolų ekstraktą ir druską. Įmaišyti miltus ir gerai išmaišyti. Į 15x20 cm dydžio skardą įkloti kepimo popierių ir sudėti tešlą, išlyginant ją pirštais.
Iki standumo išplakti baltymą, tada suberti cukrų, cinamoną ir dar plakti kol gausis labai standi balta masė, kuri nebėga apvertus indą. Suberti migdolus. Morengą užtepti ant tešlos formoje ir kepti 25-30 min. Išėmus iš orkaitės leisti praaušti 10 min. Supjaustyti juostelėmis kol dar šiltas.

Labai skanios, nesausos juostelės!. ;-)

Kas mano šaldytuve?

Jei jau parodžiau kas mano virtuvėje, ką čia beslėpsi šaldytuvą. Jungiuosi prie Vyganto akcijos ir rodau savo tamsiąją gyvenimo pusę. :D

Žiūrim, ką turim viršutinėje lentynoje:
Ruginė duona, arabiška duona, mėlyname indelyje mano saldaus pieno sūris su žalumynais, skaidriame indelyje vyro rūkyta nugarinė.
Žemiau:
Kiaušiniai, Grana Padano sūris, lydytas sūris su žalumynais (tokie blokeliai folijoje, kitokių nemėgstu), 0,5 kg varškės (9%, liesos nemėgstu... ;))
Einame toliau:
Kondensuotas pienas be cukraus (liko, kai ruošiausi kepti Pastel tres leches (KBS), bet planai pasikeitė, nebespėjau iškepti, tai taip ir liko), kondensuotas pienas su cukrumi (šis gėris bus sunaudotas "Tinginiui"), Magijos desertas su svarainių uogiene, daug sūrelių, indelyje raudonu dangteliu - grietinė (visada perdedu į indelį, nes taip žymiai ilgiau laikosi), indelis su augančia pipirne.
Paskutinėje lentynoje:
Daug visokių uogienių (vyšnių, bruknių su kriaušėmis, braškių ir t.t.), rupus žemės riešutų sviestas, Balzamiko actas (paprastas), juodosios Kalamata alyvuogės, žalioji kario tyrė, ghee sviestas (indelyje geltonu dangtelių), spanguolių padažas, konservuotas imbieras, saulėje džiovintų pomidorų pesto, pomidorų pasta, Heinz kečiupas ir majonezas.
Stalčiuose:
Porai, cukinijos, imbieras, citrinos, Iceberg salotos, paprika, Tahini pasta, krapai, rozmarinas. Paprastai būna dar koks nors pamirštas veikėjas, kurį aš atrandu po laiko ir kuris nukeliauja į šiukšlinę. (Turbūt tai neišvengiama, kai prisiperki visko su mintim "ką nors sugalvosiu, kur tai sunaudoti"). Šį kartą tas veikėjas - avokadas. :)

Durelėse nebūna "nieko valgomo" tik padažai ir pagardai:
Viršuje matyti tik sviesto pakelis, bet ten dar pasislėpę guli marcipaninė masė ir 10 mažų indelių grietinėlės kavai (jei netyčia pienas baigtųsi...).
Žemiau yra tirpus ekologiškas daržovių sultinys kubeliais (beveik niekada nenaudoju), krienai, koncentruotas vištienos sultinys (iš M&S), Harissa, dar vieni krienai (nesuprantu kaip tai nutiko), ančiuviai, grūdėtosios garstyčios.
Dar žemiau: kečiupas, vorčesterio padažas, Heinz tartar padažas, slyvų padažas, saldus čili padažas, naršarabas (koncentruotos granatų sultys), pesto padažas, 2 pakeliai pudingo.
Apatinėje lentynoje: konservuoti čili pipiriukai, tamarindų tyrė, švelnios garstyčios tūbelėje, ugninis BBQ padažas, balzamiko padažas (geras, ilgai brandintas, tirštas), pomidorų pasta tūbelėje, slearspring slyvų padažas, žuvų padažas, Heinz česnakinis padažas, "ilgai grojantis" pienas.

Šaldiklyje visko tiek, kad velnias koją nusilaužtų, todėl net nelindau tikrinti, bet kiek pamenu ten yra šaldytų mėlynių, spanguolių, bruknių, serbentų, koldūnų, blynelių su įvairiais įdarais (pati gaminu), greito paruošimo bulvyčių, mini morkyčių, špinatų, žirnelių, šparaginių pupelių, kukurūzų, šaldytų pyragėlių su obuoliais paruoštų kepimui (mano kulinarės reputacijai amen, ar dar ne? :D ), bemielė sluoksniuota tešla. Žinau, kad turi būti ir gabaliukas mėsos, kurios kažkada tiesiog atliko. Visada patiekalams naudoju tik šviežią mėsą, šaldiklyje nekaupiu atsargų, bet jei koks gabaliukas atlieka - įmetu.

Štai ir viskas, ekskursija po šaldytuvą baigta. :)

Prašymas

Nors paskutiniu metu mano tinklaraštis skursta įrašų prasme (tad galbūt niekam neįdomu čia lankytis), kviečiu visus užsukti jei ne dėl receptų, tai bent dėl dovanėlių vaikams akcijos ir paspausti nuorodą dešinėje. Nupirkime mes tą meškutį, ką? :)

P.S. O receptų dar tikrai bus! ;)