2009-07-31

Gaiviosios agurkų ir cukinijų salotos

Labai gaivios, traškios ir skanios salotos! Tik vakarop besiritanti ir gęstanti saulė mane varo į neviltį, kai reikia kažką nufotografuoti...

Reikės:
4 agurkų,
1 nedidelės cukinijos,
1 Sultingo obuolio,
1 mažo mėlynojo svogūno,
Krapų arba kitų mėgiamų žalumynų.
Užpilui:
3 VŠ alyvuogių aliejaus,
2 VŠ baltojo vyno acto arba šviežiai spaustų citrinos sulčių, druskos.

Gaminimas:
Agurkus, cukiniją ir obuolį supjaustyti šiaudeliais, svogūną - smulkiais kubeliais, žalumynus sukapoti. Sudėti į dubenį.
Užpilo komponentus gerai suplakti ir užpilti ant salotų. Gerai išmaišyti ir patiekti. Paprasta kaip 2x2. :)

2009-07-27

Indijos auksas - ghee

Apie lydytą sviestą ghee, jo maistines ir gydomąsias savybes visi yra daugiau ar mažiau skaitę ir girdėję. Sakoma, kad jį pasigaminti labai lengva, tad mano tikslas ne nupasakoti gaminimo eigą, o pasidalinti savo patirtimi, kodėl man nepavyko iš pirmo karto... Tam, kad Jums, šio blogo skaitytojai, pavyktų iš karto. :)

Reikės:
500 g sviesto.

Gaminimas:
Sviestą sudėti į puodą ir ant silpnos ugnies kaitinti apie 30 min. Retkarčiai atsargiai nugraibyti putas, tačiau skysčio nemaišyti. Po to kai sviestas nuskaidrės, nukelti nuo ugnies ir perkošti į uždaromą stiklinį indą per sietelį išklotą marle.

Mano pastaba: sviestą tikrai reikia kaitinti apie pusvalandį (priklausomai nuo kiekio gali tekti ir ilgiau). Pirmą kartą gaminant man pasirodė, kad sviestas jau tapo švarus po 10 min., tad nukėliau nuo ugnies, o rezultate jis buvo drumzlinas ir negrynas. Reikia pripažinti, kad ir greitai sugedo... Antrą kartą sviestą kaitinau ilgai ir labai aiškiai pamačiau kada ateina momentas baigti kaitinti - kai ant dugno nusėdusios pieno baltymų nuosėdos pajuosta, putos nebekyla, o sviestas tampa akivaizdžiai skaidrus ir gintaro spalvos. Štai tada jį galima perkošti ir vėliau naudoti nuostabių indų valgių gamybai...
Sėkmės!

Pyragas su žirneliais, feta ir šonine

Negalėjau nenusipirkti žurnalo "Virtuvė" penktojo numerio dėl kelių priežasčių: man be galo patinka Elžbietos rašymo stilius - skaitau ir žaviuosi jos išmone bei iškalba; būtent šiame numeryje buvo straipsnelis apie virtualųjį lietuvišką kulinarijos pasaulį; jame ne vien receptai, bet ir kelionių reportažai bei interviu su įvairiais žmonėmis ir t.t. Kadangi laikausi nuostatos pagaminti bent po vieną patiekalą iš nusipirktų žurnalo, tai ir naują receptą išbandžiau. Truputį jį pakeičiau - vietoje chorizo dešrelių įdėjau lengvai apkeptos šoninės, bet esmė nuo to nepasikeitė. Valgėme pietums su baltu vynu ir mėgavomės dolce vita... :) Ech, jei tą dieną būčiau žinojusi, kad vakare ateis mūsų draugai Dalia ir Tomas, tikrai būčiau kepusi didesnę porciją... ;)

Reikės:
Tešlai:
2 stiklinių miltų,
1 VŠ aliejaus,
80 g sviesto,
0,5 stiklinės šalto vandens.
Įdarui:
4 didelių kiaušinių,
300 ml neriebios grietinėlės,
100 g supjaustytos šoninės, lengvai apkeptos keptuvėje be riebalų,
1 ryšelis kalendrų,
sauja šalavijų lapelių (naudojau rozmariną),
100 g žirnelių,
80 g susmulkintos fetos,
Druskos, pipirų.

Gaminimas:
Labai greitai išminkyti tešlą, suformuoti rutulį, suvynioti į maistinę plėvelę ir atšaldyti šaldytuve (mažiausiai 30 min.). Kiaušinius lengvai paplakti su grietinėle, sumaišyti su šonine, supjaustytomis prieskoninėmis žolelėmis ir žirneliais. Pagardinti druska ir pipirais.
Apvalią kepimo formą (25 cm skersmens) patepti sviestu. Tešlą iškočioti 0,5 cm storio lakštu ir įkloti į formą. Pabadyti šakute ir kepti 10-15 min. 180 laipsnių karščio orkaitėje. Išimti iš orkaitės, supilti įdarą, pabarstyti feta. Kepti dar 25 min. Patiekti šiltą arba šaltą. Galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą arba supjaustyti į mažesnius gabaliukus ir patiekti kaip užkandį.


Pastabos:
Tešlą patogiausia ruošti kombaine (virtuviniame, suprantama ;).
Kepdama padą niekada nekepu jo tuščio - visuomet įkloju folijos ir priberiu pupelių. Priešingu atveju kraštai nusvyra, o dugnas išsipučia.
Prie pyrago labai tinka baltas vynas... ;)

Bananų, braškių ir jogurto "trintukas"

Ne naujas dviratis išrastas, bet mano pirmą kartą ragautas ir gamintas kokteilis. Kas tokio nežinojo, bus proga išbandyti, kas žinojo - proga prisiminti. Visi patenkinti. Pagrindinis šio kokteilio komponentas - geras plaktuvas, nes braškes dar galima pakeisti mėlynėmis, bananus - persikais, bet plaktuvo šakute - niekaip... :)

Reikės:
Bananų,
Braškių,
Natūralaus jogurto,
Žiupsnelis malto kardamono.

Gaminimas:
Nuplautus ir susmulkintus vaisius suplakti, supilstyti į stiklines ir pabarstyti kardamonu.

Burokėlių, morkų ir kaliaropės salotos

Labai sveikuoliškos, gaivios ir skanios salotos. Darydama užpilą eksperimentavau su ingredientais. Jei tokių produktų neturite, drąsiai salotas apliekite klasikiniu alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių arba vyno acto mišiniu (3:1) - šis variantas taip pat patikrintas ir aprobuotas. ;)

Reikės:
Nevirtų burokėlių,
Morkų,
Kaliaropės,
Užpilui:
Moliūgų aliejaus,
Granatų sirupo,
Citrinos sulčių,
Slyvų padažo (clearspring).

Gaminimas:
Visas daržoves atskirai sutarkuoti šiaudeliais.
Visus padažo komponentus išplakti.
Daržoves sudėti į lėkštę ir aplieti padažu, gerai išmaišyti. Idealu, jei salotos nors truputį pastovės ir daržovės pasimarinuos.
Pastaba: juoda rupi duona prie šių salotų tiko labiau negu šviežia balta...

2009-07-20

Gaivus braškinis pyragas 100-ojo įrašo proga!

Štai ir mano kieme pagaliau šventė - 100-asis įrašas! :) Ta proga siūlau labai labai gaivų ir skanų varškės pyragą su braškėmis. Receptas iš mano mėgstamiausios Ursulos Grüninger knygos "Kepiniai" (Gamta, 2001).

Reikės:
Pagrindui:
100 g sviesto arba margarino,
60 g cukraus,
200 g miltų,
1 žiupsnelis druskos,
1 kiaušinis,
Sviesto formai patepti.
Viršui:
500 g varškės,
30 g maltų riešutų,
2 VŠ cukraus,
1 trynys,
4 konservuotų ananasų griežinėliai,
375 ml plakamosios grietinėlės,
1 pakelis vanilinio cukraus,
500 g braškių.
Papuošimui:
Ananasų gabaliukų,
Skrudintų migdolų plokštelių.

Gaminimas:
Pagrindo komponentus sudėti į kombainą ir paruošti tešlą. Sudėti ją į sviestu pateptą formą, tešlos kraštus pakelti ir prispausti prie formos krašto. Šakute tešlą subadyti ir kepti apie 20 min. 200 laipsnių temperatūros orkaitėje. Iškeptą atšaldyti.
Viršui: išmaištyti varškę, riešutus, cukrų ir kiaušinio trynį. Ananasus smulkiai sujaustyti ir 2/3 jų be skysčio sumaišyti su varške. Likusią dalį palikti papuošimui.
Grietinėlę gerai išplakti su vaniliniu cukrumi ir 2/3 šios masės įmaišyti į varškės ir ananasų kremą. Jį tolygiai paskirštyti ant pyrago pagrindo.
Perpjautas pusiau braškes išdėlioti ant pyrago. Iš likusios plaktos grietinėlės išspausti roželes, papuošti ananasų gabalėliais, pabarstyti migdolų plokštelėmis.

Mano pakeitimai:
Kepdama pagrindą, įklojau folijos lapą ir pribėriau pupelių, kad tešla nesideformuotų. (Visada taip darau, net jei recepto aprašyme ir nenurodyta) Į varškės masę trynių nedėjau. Grietinėlės naudojau tik 250 ml ir visą sudėjau į kremą, papuošimui nebepalikau. Vietoj to, viršų apliejau rausva tortų želė, kad braškės neapvystų.

2009-07-13

Ant grilio keptų panyro ir baklažanų salotos su vyšniomis


Aš čia kaip ir praėjusiai 52 savaičių grilio temai ruošiausi, bet pamiršau, kad gaminau ir nebespėjau į traukinį... Kam nepasitaiko? Salotų idėja "iš lempos", daviau laisvę fantazijai. Pamaniau nepatiks - nevalgysiu... Bet patiko taip labai, kad džiaugiausi jog vyras darbe ir nereikėjo dalintis porcija, kuri ir taip buvo vienam. Labai labai skanu! Kažkada jau buvo taip, kad gaminausi sau šparagines pupeles su granatų glaistu , galvojau vis tiek jis tokio maisto nevalgo, tai pasigaminsiu tik sau, o jam ką nors kita paruošiu kai grįš namo. Ir ką jūs manot, vos spėjau nufotografuoti, o Jis jau tarpdury, sako "kas čia kvepia?.." Pasakiau kas čia kvepia, o jis - "puiku, paragausim!.." Pirma mintis buvo "neduosiu!", bet ko tik iš tos meilės nepadarysi... :) Beje, neišsigąskit užpilo komponentų - šios salotos bus puikios ir su paprastu medaus-garstyčių padažu. ;)

Reikės:
Grąžgarsčių,
Vyšnių (kauliukus teks išrakinėti),
Panyro,
Malto imbiero,
Kario,
Pusės baklažano (jei valgytojai du, tai viso),
Druskos.
Užpilui (lygiomis dalimis):
Moliūgų sėklų aliejaus,
Granatų sirupo (dėl saldumo ir gaivumo),
Slyvų pagardo (Clearspring) (dėl sūrumo),
Citrinos sulčių (dėl rūgštelės).


Gaminimas:
Grąžgarstes sudėti į lėkštę.
Baklažaną supjaustyti riekutėmis, pabarstyti druska ir palikti 30 min. Po to nupilti susidariusį skystį. Beje, druska barstoma ne tam, kad neva kartumo nebūtų (jo ir taip nėra!), o tam, kad papildomą drėgmę ištrauktų, tuomet bakalažanai skaniau apkepa.
Panyrą supjaustyti riekutėmis (ne per plonomis), pabarstyti maltu imbieru ir kariu.
Baklažanus, o po to panyrą apkepti ant grilio. Sudėti viską ant grąžgarsčių, užberti vyšnias be kauliukų.
Užpilui visus komponentus išplakti ir aplieti salotas.

Okonomiyaki (japoniškas blynas)



Okonomiyaki yra japoniškas greito maisto pavyzdys. Juos kepa visur, keptuvės dydžio, kliento akivaizdoje iš jo pasirinktų produktų. Tai mažiausiai 100 kartų geriau negu amerikietiško greito š... (atsiprašau, neapsiverčia man pirštai spausdinti žodžio "maistas"...) egzemplioriai, nes blyną sudaro daug susmulkintų daržovių ir mažai tešlos, kepama beveik be riebalų (bent jau aš taip darau :)). Miltus pakeitus rupiais ir įbėrus, pavyzdžiui, sėlenų arba maltų linų sėmenų, galima užskaityti netgi kaip sveiką maistą. Mėgstu juos pasigaminti kai šaldytuve lieka gabaliukas paprikos, gūželė kopūsto ar dar kokių daržo piliečių. :) Daržoves galima naudoti pačias įvairiausias, tačiau svarbu jas smulkiai supjaustyti, kad spėtų bent apkepti. Tešlos turi būti tiek, kad išlaikytų daržoves sulipusias, todėl jos kiekio visai numažinti nereikėtų...

Reikės:
Kiaušinių,
Druskos, prieskoninių žolelių,
Miltų,
Kepimo miltelių,
Salotų gūželės,
Paprikos,
Morkos,
Svogūnų laiškų.

Gaminimas:
Morkas sutarkuoti, kitas daržoves labai smulkiai supjaustyti. Kiaušinius išplakti su druska ir prieskoninėmis žolelėmis. Berti miltų, sumaišytų su kepimo milteliais tiek, kad gautųsi grietinės tirštumo tešla. (Kepimo miltelių galima ir nedėti, bet su jais blynas gaunasi puresnis - man taip skaniau). Į ją įmaišyti visas daržoves ir išmaišyti. Kepti ne itin storus blynus per visą keptuvę (jei ji labai labai didelė, tai mažesnius ;)) ir abiejų pusių kol gražiai apkeps. Kepimo metu aš juos uždengiu dangčiu, kad nuo garų suminkštėtų ir būtų puresni. Bet vėlgi, tai skonio reikalas, o ne privalomas dalykas.
Valgyti su sojos arba kitų mėgstamu padažu.

2009-07-12

Ciabatta - Kepėjų be stabdžių iššūkis


Traukiu ir aš į dienos šviesą savo ciabattą. Ką tik iškepta ciabatta atrodė daug žadančiai, tačiau, kaip ir daugumai, didelės skylutės, kurios šioje duonoje yra privalomos, nesigavo. (Beje, pastebėjau, kad pirktinė ciabatta, taip pat be skylučių... Gal lietuviai nesiryžtų mokėti tik už duonos "rėmelį"? :)) Tiesa, skonis buvo puikus, tad duonos tikrai greitai neliko. Miltus naudojau duoninius, pirmos rūšies, tad kepiniai tikrai nepriminė batono. Įtariu, kad kalta buvo tešlos konsistencija. Nors ir pakilo vos ne trigubai, ji buvo kietesnė ir ne tokia lipni negu atrodė knygos nuotraukoje. Gal tas tešlos sunkumas ir lėmė tai, kad didelės oro pūslės negalėjo susiformuoti... Kitą kartą bandysiu tą patį receptą, bet dėsiu mažiau miltų, žiūrėsiu ar turės įtakos. Iššūkis aprašytas čia, o aš tik pasikartosiu, nes nieko nekeičiau.
Reikės:
Raugui:
1/2 AŠ sausų mielių,
150 ml vandens,
3 VŠ šilto pieno,
1/4 AŠ medaus arba cukraus,
150 g duonos miltų.
Tešlai:
1/2 AŠ sausu mielių,
250 ml vandens,
1/2 VŠ alyvuogių aliejaus,
350 g duonos miltų,
1,5 AŠ druskos.
Gaminimas:
1. Raugui: sumaišyti mieles su vandeniu ir pienu. Palikti 5 minutes, tada suberti cukrų arba medų ir pamaišyti, kol ištirps.
2. Įmaišyti miltus. Tešla turi būti labai minkšta. Uždengti dubenį rankšluosčiu ir palikti kilti 12 val. arba per naktį.
3. Tešla: Suberti mieles į vandenį, palikti 5 minutes, po to išmaišyti. Supilti šį vandenį bei aliejų į raugą ir gerai išmaišyti.
4. Įmaišyti miltus ir druską. Turi gautis šlapia lipni tešla. Greitai maišyti mediniu šaukštu 5 minutes, tešla pasidarys tampresnė ir atšoks nuo indo sienelių, bet vis tiek liks per minkšta, kad būtų galima minkyti rankomis.
5. Uždengti dubenį rankšluosčiu ir palikti kilti, kol tūris padvigubės ir matysis burbuliukai (apie ę val.). Nemaigyti tešlos. Gausiai pabarstykite miltais dvi skardas ir turėkite šalia miltų rankoms.
6. Su gumine mentele dubenyje tešlą padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį iškrapštykite ant gausiai miltais pabarstytos skardos.
7. Rankas gerai pamiltuokite ir atsargiai liesdami vos tešlos kraštelius suformuokite stačiakampį kepaliuką apie 30 cm ilgio.
8. Tą patį pakartokite su likusia tešla ant antros skardos. Palikite neuždengtus 20 minučių.
9. Kepti 220 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių, kol pakils ir pagels. Pastuksenus į kepaliuko apačią pirštu turi skambėti lyg tuščia. Palikti atvėsti ant metalinių grotelių.
Mielių alternatyva:Galima naudoti ir šviežias mieles. Raugui ir tešlai jų reikės po 2,5 g.

2009-07-06

Braškių uogienė su medumi ir balzamiko actu


Mano pirmoji savarankiškai virta uogienė! Be jokių ginčų, pačią skaniausią uogienę pasaulyje verda mano močiutė, po jos - mano mama, tad iš esmės uogienės atsargomis rūpintis mums tikrai nėra jokio reikalo. Bet... bet aš labai norėjau pabandyti ją išvirti pati. :) Kad uogienė bus braškių, žinojau iš anksto, tačiau kokia ji bus, nusprendžiau jau stovėdama prie puodo. Įdėją įpilti balzamiko acto pasiskolinau iš Kevino, anot jo, actas labai gerai išryškina braškių skonį, tačiau pats nesijaučia. O medaus įdėjau nuo savęs, kad būtų kažkas kitokio. Uogienė gavosi NUOSTABI! JIS pasakė, kad tai pati skaniausia braškių uogienė ir, kad, to bandomojo "litriuko", greitai neliks... :)

Reikės:
1 kg braškių,
50 ml balzamiko acto,
450 g želės cukraus,
50 g medaus.

Gaminimas:
Uogas nuplauti, nuskabyti kotelius ir supjaustyti išilgai į keturias dalis. (Galite sutrinti ir blenderiu, tačiau tuomet gausis džemas be braškių gabaliukų). Suberti paruoštas braškes į puodą, supilti actą, sudėti medų. Kaitinti ant vidutinės ugnies, kol masė pradės virti. Tada sumažinti ugnį ir po truputį, maišant, suberti želės cukrų. Virti ant silpnos ugnies apie 20 - 30 min. retkarčiai pamaišant ir nugraibant putas. Kai uogienė išvirs, nukelti nuo ugnies ir leisti 20 min. ataušti (supilsčius į stiklainius iš karto, uogos išplauks į paviršių). Kai pravės supilstyti į švariai išplautus, verdančiu vandeniu išplikytus stiklainius ir iš karto sandariai užsukti dangtelius.

Saldaus! :)

P.S. Fone matosi KBS čiabata, bet apie ją savo laiku... ;)

Daržovių ir kuskuso troškinys


Tokie patiekalai gimsta kai iš vakaro ruošiu pietus į darbą - tuomet nesinori gaišti laiko ir atskirai gaminti pagrindinį patiekalą, atskirai garnyrą, salotas ir t.t. Pradinė idėja buvo vegetariškas čili troškinys. Paskui pagalvojau, o su kuo aš jį valgysiu? Ir, kad nesukti galvos, nusprendžiau į troškinį įberti kuskuso... Ką galiu pasakyti... Galiu pasakyti, kad gerai nusprendžiau - buvo tikrai labai skanu ir sotu! :)
Reikės:
Aliejaus,
Svogūnų,
Morkų,
Paprikų,
Raudonųjų pupelių (konservuotų arba virtų),
Konservuotų pomidorų,
Kuskuso,
Vandens,
Mėgiamų prieskonių,
Druskos,
Šviežių petražolių.
Gaminimas:
Keptuvėje įkaitinti aliejų. Svogūnus, morkas ir paprikas supjaustyti mažais kubeliais ir apkepti, kol svogūnai pasidarys skaidrūs. Tada su visu skysčiu supilti konservuotus pomidorus ir uždengus dangčiu patroškinti ant silpnos ugnies kol morkos suminkštės. Tada sudėti nusunktas konservuotas pupeles (arba tiesiog suberti virtas), pagardinti prieskoniais, pasūdyti, suberti kuskusą ir įpilti karšto vandens tiek, kad skysčio būtų dvigubai daugiau negu kuskuso. Uždengti ir troškinti toliau kol kuskusas išbrinks ir nebeliks skysčio. Įmaišyti kapotas petražoles ir tiekti.