Angelų maistas - Kepėjai be stabdžių

Visa uždususi, eilinį kartą paskutinę minutę, atbėgu į nuvažiuojantį traukinį. Vėluoju, bet geriau vėliau negu niekada... ;) Taigi, šį kartą su Angelų maistas - Forelles mestas iššūkis Kepėjuose be stabdžių. Tiesą pasakius, bijojau jo imtis, jau įsivaizdavau prilipusį prie formos ir sukritusį pyragą... Bet, panašu, kad viskas kuo puikiausiai pavyko! Manau dėl to, kad: 1. Naudojau cream of tartar baltymų stabilizavimui, 2. Vietoje paprasto cukraus naudojau "caster sugar" skirtą morengams ir kitokiems kepiniams. Jis geriau tirpsta, todėl baltymų masė gaunasi labai stabili. Manoji buvo tokia tvirta, kad nėjo iškrapštyti iš dubenio į formą - prilipusi laikėsi ant šaukšto ir nenorėjo nukristi. Gerai išplakti baltymai - gero Angel Food'o sąlyga. O toliau be nuotykių - kepiau kaip nurodyta, aušinau apvertusi formą ant aliejaus butelio, todėl jis man nesukrito. Rezultatu likau patenkinta. Tiesa, kepiau iš pusės porcijos ir gavosi gana didelis pyragas.

Reikės:

¼ puodelio + 1 v.š. (28 g) kakavos miltelių;

¼ puodelio (60 g) verdančio vandens;

2 a.š. (8 g) vanilės ekstrakto;

1 ¾ puodelio (350 g) cukraus;

1 puodelis (100 g) sijotų 405 D tipo miltų;

¼ a.š. (1.7 g) druskos;

16 didelių kiaušinio baltymų (atitiks 2 puodelius arba 480 g);

2 a.š. vyno akmens (cream of tartar) arba 4 a.š. citrinos sulčių.

Gaminimas:

Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.

Vidutinio dydžio dubenyje išmaišyti kakavos miltelius su verdančiu vandeniu. Išplakti iki vienalytės masės, įmaišyti vanilės ekstraktą.

Kitame inde sumaišyti ¾ puodelio cukraus, miltus, druską. Dideliame inde paplakti baltymus kol suputos, suberti vyno akmenį (cream of tartar) arba supilti citrinos sultis ir plakti iki standžių putų. Palaipsniui įmaišyti likusį 1 puodelį cukraus. Nusemti kaupiną puodelį baltymų ir įmaišyti į kakavos mišinį. Ant likusių baltymų berti po ¼ puodelio miltų ir greitai, bet švelniai išmaišyti. Supilti kakavos masę. Kepti nepateptoje 25 cm skermens formoje su skyle viduryje apie 40 minučių.