Prekmursko gibanica

Atėjo metas ištraukti į dienos šviesą Kepėjų be stabdžių pirmąjį iššūkį. Kiek skaičiau kitų komentarus lyg ir nepastebėjau, to ką pastebėjau aš. O gal tik man taip gavosi... Taigi, produktų santykiai man neatitiko. Tai yra, filo tešlos liko dar kokioms dviem gibanicoms, nes tešlą plonai iškočiojus jos susinaudojo labai nedaug (Bet ne bėda, kitą dalį sunaudojau koldūnams :-p). Riešutų įdaro neužteko dviems sluoksniams, tad padariau vieną per vidurį. Komponentus ėmiau gramas į gramą, tad tokio didelio trūkumo negalėjo būti. Visą kita sekėsi puikiai! Filo tešla kočiojosi labai lengvai ir lakštai gavosi plonyčiai plonyčiai. Su kitais įdarais problemos neturėjau. Ilgiausiai užtruko įdarų ruošimas ir indų plovimas, o į pyragą viskas susimontavo labai greitai. Iškepė labai gražiai ir mums, bei visiems ragavusiems labai patiko! Tiesa, vienintelį dalyką padariau pagal save - dėjau mažiau cukraus, nes mano skoniui nurodyto kiekio pasirodė per daug. Kaip pasirodė, labai teisingai padariau, nes visi valgytojai gyrė dar ir todėl, kad ne per saldu. :-)

Trapiai tešlai:

200 g miltų,

100 g sviesto,

Žiupsnelis druskos,

Žiupsnelis cukraus,

Jeigu reikia, truputį vandens.

Sudėti visus komponentus į dubenį ir padaryti tešlą.

Minkyti tešlą, kol taps lygi.Palikti 30 min. pastovėti.

Filo tešlai:

900 g kvietinių miltų,

1 kiaušinis,

1 VŠ aliejaus,

Žiupsnelis druskos,

Drungno vandens minkymui,

Acto arba citrinos sulčių.

Gerai išminkyti visus komponentus, kad gautųsi vienalytė elastinga tešla.Palikti 30 min. subręsti.

Padalinti į 9-10 gabaliukų.

Kiekvieną gabaliuką labai gerai išminkyti.

Aguonų įdaras:

300 g sugrūstų aguonų,

0,5 L karšto pieno,

100 g cukraus,

10 g vanilinio cukraus,

Tarkuotos citrinos žievelės pagal skonį.

Išbrinkinti aguonas piene.

Suberti cukrų, vanilinį cukrų ir tarkuotą citrinos žievelę.Viską gerai išmaišyti.

Varškės įdaras:

1 kg varškės,

100 g cukraus,

2 kiaušinių tryniai,

20 g vanilinio cukraus,

Žiupsnelis druskos,

100 g razinų, išmirkytų rome,

Tarkuotos citrinos žievelės.

Sumaišyti visus komponentus išskyrus razinas ir pagaminti vienalytę pastos pavidalo masę.

Įmaišyti nusausintas razinas.

Graikiškų riešutų įdaras:

300 g maltų graikiškų riešutų,

100 g cukraus,

50 ml romo.

Sumaišyti riešutus su kitais įdaro komponentais.

Obuolių įdaras:

1 kg nuluptų obuolių,

Žiupsnelis druskos,

120 g cukraus,

1 VŠ cinamono,

100 g maltų džiūvėsėlių.

Obuolius supjaustyti labai plonais griežinėliais arba stambiai sutarkuoti.

Suberti cukrų, cinamoną, džiūvėsėlius ir atsargiai išmaišyti.

Kremas sluoksnių suklijavimui:

5 kiaušinių baltymai,

5 kiaušinių tryniai,

70 ml tirštos grietinės.

Išplakti iki standžių viršūnėlių baltymus. Atskirai sumaišyti trynius su grietine. Baltymus atsargiai sudėti į trynių masę švelniai maišant.

Tešlos lakštų aptepimui reikės lydyto sviesto.

Surinkimas:

Pasiruošti stačiakampę 40x35 cm formą arba apvalią, kurios apatinis skersmuo 35 cm, o aukštis siekia 7-9 cm. Ištepti formą sviestu.

Iškočioti trapią tešlą iki 0,5 cm storio ir įkloti į paruoštą formą. Išlyginti paviršių, kad dugnas būtų pilnai užklotas.

Iš 9-10 filo tešlos gabaliukus iškočioti iš ištempti 9-10 lakštų.

Pusę aguonų įdaro užtepti ant trapios tešlos. Pašlakstyti septintadaliu kiaušinių kremo.

Uždėti vieną lakštą filo tešlos ir pašlakstyti ją tirpintu sviestu.Toliau dėti pusę varškės įdaro, uždengti dar vienu filo tešlos lakštu ir pašlakstyti sviestu.

Ant viršaus dėti pusę riešutų masės, pašlakstyti kitu septintadaliu kiaušinių kremo, uždengti filo tešlos lakštu, kurią pašlakstyti sviestu.

Toliau paskirstyti pusę obuolių įdaro, pašlakstyti septintadaliu kiaušinių kremo, uždengti filo tešla ir apšlakstyti sviestu.

Pakartoti procedūrą ta pačia tvarka su likusiais įdarais ir tešlos lakštais.Viršutinis sluoksnis turi būti tešlos – viengubas arba dvigubas. Aptepti jį likusiu kiaušinių kremu.

Gibanicą keliose vietose subadyti, adatą smeigiant iki dugno.

Kepti 180-200 °C temperatūros orkaitėje 1 valandą.

Kepimo laikas priklauso nuo gibanicos aukščio. Gibanicą galima pjaustyti dar šiltą arba atvėsusią. Jei forma apvali, pjaustyti trikampiais, jei stačiakampė – kvadratėliais.